去年，商務部等九部門聯(lián)合發(fā)文提出：支持菜市場標準化改造，提升設施環(huán)境，擴大凈菜銷售。眼下，全國各地菜市場紛紛做出新嘗試，掀起了菜市場“煥新潮”。記者在觀察中發(fā)現(xiàn)，如今很多老牌菜市場正通過空間創(chuàng)新、業(yè)態(tài)升級、文化融合等轉型方式圈粉年輕人。
眼下正值暑期，位于北京市的崇文門菜市場推出了戶外消夏夜市。作為曾經(jīng)“京城四大菜市場”之一的崇文門菜市場，在經(jīng)過15年后原址回歸，整體空間在保留老北京市井風貌的基礎上，融入了潮流美學。
傳統(tǒng)的柜臺式經(jīng)營、“老式燈箱”的分區(qū)標識以及具有懷舊情懷的趣味標語，為新老顧客們帶來了多元化的購物體驗。
崇文門菜市場的電烤串是很多老顧客念念不忘的味蕾記憶，經(jīng)過改造后的電烤串攤位擴大了面積，新增了烤串品種，但唯獨不變的還是那份“老味道”。
留住老顧客的同時，如何才能吸引新顧客。富貴兒炸糕店的年輕商戶劉富貴，就用上了自己的看家本領。
北京市崇文門菜市場商戶 劉富貴：我以前就是做自媒體的，現(xiàn)在自己弄了一個小店，包括微信、快手、抖音都在做宣傳?，F(xiàn)在新媒體的受眾群體不是僅限于年輕人，從小孩到老人，只要找到商品對應哪一部分群體，還是有市場的。
國家信息中心經(jīng)濟預測部宏觀經(jīng)濟研究室主任 閆敏：當下我們的消費方式已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化，菜市場在消費環(huán)境的競爭過程中，要不斷提升自己的發(fā)展水平，發(fā)揮老牌傳統(tǒng)情懷的優(yōu)勢，在裝修風格、提供產(chǎn)品、服務延伸等方面都要有所提升。
拓展新業(yè)態(tài) “代炒菜”服務興起
一城一味，一地一食，菜市場就是一座城市的味覺博物館，蘊藏著豐富的美食密碼。在不少菜市場的生鮮攤位旁，兼顧菜品、時間和成本的“代炒菜”服務逐漸興起，為顧客們提供了新選擇。
每天午飯時間，在四川綿陽安州區(qū)工作的李小清和同事們都會去到單位附近的菜市場，購買相應的食材，送到“代炒菜”商戶進行加工。
記者在“代炒菜”商戶里看到，加工費根據(jù)不同食材在3元到20元左右不等。商戶在詢問顧客的口味偏好后，便迅速將食材清洗、切配、下鍋翻炒，不到10分鐘，一盤色香味俱全的回鍋肉便出鍋了。
綿陽市安州區(qū)市民 李小清：下班了，如果自己買菜回去煮飯也比較耽誤時間，點外賣也要等很久，我們就去菜市場買點菜，直接加工，也看得到加工過程，比較安全，比較放心。
據(jù)記者了解，商家還會根據(jù)顧客的需求，提供定制化、個性化服務?；疱伿钱?shù)厝司鄄偷氖走x，這家菜市場的商戶提供了“一條龍”代煮火鍋服務。顧客只需告知商戶食材選擇以及口味偏好，商戶便即刻炒制底料、處理新鮮食材。顧客既可現(xiàn)場堂食，也能打包帶走。
綿陽市安州區(qū)菜市場代炒菜商戶 高輝：為了更好服務不同年齡階段的消費者，我們多次前往上海、杭州、廣州等大型農(nóng)貿(mào)市場學習考察，開始做代炒菜服務工作?，F(xiàn)在多元化服務吸引了越來越多的年輕人前來光顧，下一步我們將把代炒菜服務延伸到家庭，開展上門服務。
通過引入“代炒菜”等延伸服務，當?shù)夭耸袌龈淖兞艘郧皢我坏匿N售模式，形成集購物、餐飲、休閑于一體的服務平臺。同時，當?shù)乇O(jiān)管部門加強對“代炒菜”商戶的監(jiān)管，確保食材來源可追溯，加工過程符合衛(wèi)生標準，場地的消防安全、環(huán)境衛(wèi)生、廚余處理等也均有保證。
綿陽市安州區(qū)花荄鎮(zhèn)工作人員 高鐘浩：菜市場是城市最本真、最溫暖的煙火集聚地，這份珍貴的市井氣息必須守護，同時我們引入智慧服務加多元業(yè)態(tài)的年輕態(tài)元素，讓空間功能多元化，滿足更多人群的不同需求。
推進數(shù)字化 菜市場升級為智慧型農(nóng)貿(mào)市場
當前隨著科技不斷進步，各地菜市場也從傳統(tǒng)的柜臺式經(jīng)營，紛紛轉型成為智慧型農(nóng)貿(mào)市場。在湖南，改造升級后的農(nóng)貿(mào)市場，不僅“顏值”提升了，菜品價格、產(chǎn)品重量、產(chǎn)品溯源等信息都實現(xiàn)了智慧化管理，讓商戶和消費者都既省心、又放心。
位于湖南省衡陽市石鼓區(qū)的易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場是一家運營了25年的老菜市場。經(jīng)過升級改造，如今記者走進這家市場，首先映入眼簾的是一塊數(shù)字屏，菜品參考價、蔬菜質(zhì)量檢測結果、市場人流量等信息一目了然。菜市場還配備了“蔬菜醫(yī)生”，每天清晨都會給菜品檢測農(nóng)藥殘留物，讓消費者買得明白、吃得安心。
衡陽市市民 汪楚和：菜市場滿足了我們的需求，每種價格都公布在大屏幕上，一目了然。青瓜蔬菜的農(nóng)藥殘留顯示得很清楚，我很放心。
在菜市場購物，大家最擔心的往往還是缺斤少兩，以次充好等問題。目前，菜市場的商戶都配備了可聯(lián)網(wǎng)的智慧公平秤，菜品放上秤后，種類、重量、單價、總價等信息便可在系統(tǒng)上顯示出來。同時，每筆交易的數(shù)據(jù)也會實時上傳至運營方平臺，做到有據(jù)可查。
此外，易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場還接入了“湘郵惠”小程序。肖莉在這個市場經(jīng)營一家肉鋪，通過“湘郵惠”小程序，她能夠及時向消費者推送打折、上新、滿減促銷等活動信息。既為消費者省錢，又為商戶精準引流。
衡陽市易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場工作人員 胡嘯宇：消費者去攤位買農(nóng)產(chǎn)品會生成一個小票的二維碼，可以直接溯源到農(nóng)產(chǎn)品出廠地到攤位的全流程的監(jiān)管，這樣讓消費者安心地購買我們的農(nóng)產(chǎn)品。
國家信息中心經(jīng)濟預測部宏觀經(jīng)濟研究室主任 閆敏：這種方式我覺得它未來是一個發(fā)展的大的方向，實際上數(shù)字賦能都是非常重要的。第一點是數(shù)字的真實可靠，第二點是消費者的可感可及，第三點是個體工商戶的應需調(diào)整。菜市場不僅僅是購物的地方，與此同時也是一個社交休閑的地方。要結合我們當下產(chǎn)業(yè)結構的升級、數(shù)字化的發(fā)展、科技的發(fā)展來不斷提高自己的品質(zhì)。